8种单烷基酚类食用香料抑菌稳定性的研究OACSTPCD
Studies on the Stability of Antibacterial of Eight Monoalkyl Phenol Flavorants
为了研究我国食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)允许使用的 8 种单烷基酚类食用香料体外抑菌活性的稳定性,采用二倍稀释法考察 8 种单烷基酚类食用香料在温度(80,110,121℃)、pH值(5～9)和紫外照射(20,40,60 min)3 个因素变化时对 4 种受试菌最小抑菌浓度的影响.结果表明:温度是影响单烷基酚类食用香料抑菌活性的重要因素之一,其中 2-乙基苯酚、4-乙基苯酚、2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚具有良好的热稳定性,2 种乙基苯酚和 2 种丙基苯酚对 4 种供试菌的最小抑菌浓度范围分别是 0.195～0.781 mg/mL和 0.098～0.391 mg/mL;紫外照射不同时间后抑菌活性较好的单烷基酚类食用香料主要有间甲酚、2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚和 4-丙基苯酚,它们对 4 种供试菌的最小抑菌浓度范围分别是 0.781～1.563,0.098～0.391,0.195～0.391 mg/mL和 0.195～0.391 mg/mL;当pH值大于或小于 7 时,大多数单烷基酚类食用香料的抑菌活性增加,对 4 种供试菌的最小抑菌浓度降低 1 倍.
孙洁雯;韩帅;刘玉平;孙宝国
北京工商大学轻工科学技术学院 北京 100048
单烷基酚类抑菌稳定性热处理紫外照射pH值
monoalkyl phenolantibacterial stabilityheat treatmentultraviolet irradiationpH value
《中国食品学报》 2023 (008)
67-74 / 8
北京市自然科学基金项目(6153021)
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