中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：94-104,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.08.011
谷氨酰胺酶催化交联大米蛋白对大米淀粉理化特性的影响
Effects on Physicochemical Properties of Rice Starch by Cross-linking Rice Protein Catalyzed by Glutaminase Enzyme
摘要
关键词
大米淀粉/大米蛋白/TG酶/催化交联/理化特性Key words
rice starch/rice protein/TG enzyme/catalytic cross-linking/structural and functional properties引用本文复制引用
唐倩,肖华西,魏宇君,林亲录,张智忠,夏旭..谷氨酰胺酶催化交联大米蛋白对大米淀粉理化特性的影响[J].中国食品学报,2023,23(8):94-104,11.基金项目
湖南省教育厅重点项目(20A532) （20A532）
食品安全监测与预警湖南省重点实验室开放基金项目(2021KFJJ01) （2021KFJJ01）
湖南省科技创新平台与人才工程项目(2017TP1021) （2017TP1021）
湖南省重点研发计划项目(2020NK2020) （2020NK2020）
长沙市重大专项(kh2003013) （kh2003013）
