中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：105-113,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.08.012
稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究
Studies on Mechanical Characteristics of Large Deformation of Rice-High Gluten Wheat Mixed Flour Dough
摘要
关键词
稻米/质构特性/应力松弛/面筋筋力Key words
rice/texture characteristics/stress relaxation/gluten force引用本文复制引用
陈凤莲,安然,郭银梅,贺殷媛,刘琳琳,吉语宁,窦新梾,李欣洋,张娜..稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究[J].中国食品学报,2023,23(8):105-113,9.基金项目
黑龙江省科技重大专项(2020ZX08B02) （2020ZX08B02）
