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加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物结构和功能性的影响

刁静静 陶阳 国慧 陈洪生 王长远 张东杰 朱永胜

中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：197-207,11.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：197-207,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.08.021

加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物结构和功能性的影响

Effect of Heating Temperature on the Structural and Functional Characteristics of Vitexin-Mung Bean Protein

刁静静 1陶阳 2国慧 2陈洪生 2王长远 2张东杰 2朱永胜3

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学 农业农村部农产加工品质量监督检验测试中心 黑龙江大庆 163319||黑龙江八一农垦大学 国家杂粮工程技术研究中心 黑龙江大庆 163319
  • 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163319
  • 3. 黑龙江九阳豆业有限公司 黑龙江大庆 163319
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摘要

关键词

绿豆蛋白/牡荆素/加热温度/结构/功能性质

Key words

mung bean protein/vitexin/heating temperature/structure/functional properties

引用本文复制引用

刁静静,陶阳,国慧,陈洪生,王长远,张东杰,朱永胜..加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物结构和功能性的影响[J].中国食品学报,2023,23(8):197-207,11.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFE0206300) （2018YFE0206300）

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2021ZX12B06) （2021ZX12B06）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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