臭豆腐中雌马酚的测定及其影响因素OACSTPCD
Determination of Equol in Stinky Tofu and Its Influencing Factors
目的:研究臭豆腐中雌马酚的含量及其影响因素,以期为选择良好食物性来源的雌马酚提供理论依据.方法:采用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)检测我国市场上常见的 4 个品牌臭豆腐中雌马酚的含量(对比其它 8 种发酵豆制品)及其与大豆异黄酮含量和理化指标等因素的Spearnam相关性,并对卤水及其浸泡和油炸时长沙HSJD臭豆腐中雌马酚的含量进行分析.结果:4 种臭豆腐中均含雌马酚,其它发酵豆制品均不含雌马酚.臭豆腐中雌马酚的含量在 11.93～24.…查看全部>>
唐辉;陈霖;石聪;陈晓艺;谭金萍;贺静;蒋依琳;蒋立文
韶关学院 食品学院 广东韶关 512005||广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室 广东韶关 512005韶关学院 食品学院 广东韶关 512005湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128
臭豆腐雌马酚大豆异黄酮理化指标Spearnam相关性分析臭豆腐卤水油炸
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《中国食品学报》 2023 (8)
396-405,10
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102126)广东省基础与应用基础研究基金面上项目(2022A1515011362)广东省普通高校特色创新类项目(2021KTSCX120)
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