中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：396-405,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.08.039
臭豆腐中雌马酚的测定及其影响因素
Determination of Equol in Stinky Tofu and Its Influencing Factors
摘要
关键词
臭豆腐/雌马酚/大豆异黄酮/理化指标/Spearnam相关性分析/臭豆腐卤水/油炸Key words
stinky tofu/equol/soy isoflavone/physicochemical indexes/Spearnam correlation analysis/stinky tofu brine/frying引用本文复制引用
唐辉,陈霖,石聪,陈晓艺,谭金萍,贺静,蒋依琳,蒋立文..臭豆腐中雌马酚的测定及其影响因素[J].中国食品学报,2023,23(8):396-405,10.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102126) （32102126）
广东省基础与应用基础研究基金面上项目(2022A1515011362) （2022A1515011362）
广东省普通高校特色创新类项目(2021KTSCX120) （2021KTSCX120）
