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淀粉和蛋白质影响小米蒸煮食用品质的研究进展

吕平 刘建垒 段晓亮 张东 赵璐瑶 孙辉

中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：440-449,10.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：440-449,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.08.043

淀粉和蛋白质影响小米蒸煮食用品质的研究进展

Research Progress on the Effects of Starch and Protein on the Cooking and Edible Quality of Milled Foxtail Millet

吕平 1刘建垒 2段晓亮 2张东 2赵璐瑶 2孙辉2

作者信息

  • 1. 上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093||国家粮食和物资储备局科学研究院 北京 102629
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院 北京 102629
  • 折叠

摘要

关键词

小米/蒸煮品质/食用品质/淀粉/蛋白质

Key words

milled foxtail millet/cooking quality/edible quality/starch/protein

引用本文复制引用

吕平,刘建垒,段晓亮,张东,赵璐瑶,孙辉..淀粉和蛋白质影响小米蒸煮食用品质的研究进展[J].中国食品学报,2023,23(8):440-449,10.

基金项目

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题(ZX1927,JY2103-1) （ZX1927,JY2103-1）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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