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酸面团的功能特性及其在豆类和碾磨副产品中应用

王伟军方鲁平窦志霞吕玫蔡丽琴李延华

中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：450-458,9.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(8)：450-458,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.08.044

Functional Characteristics of Sourdough and the Application in Beans and Milling By-products

王伟军 ¹方鲁平 ²窦志霞 ²吕玫 ²蔡丽琴 ²李延华²

作者信息

酸面团/发酵/功能特性/豆类/碾磨副产品/应用品质

sourdough/fermentation/functional properties/legumes/milling by-products/application quality

王伟军,方鲁平,窦志霞,吕玫,蔡丽琴,李延华..酸面团的功能特性及其在豆类和碾磨副产品中应用[J].中国食品学报,2023,23(8):450-458,9.

浙江省科技厅重点研发项目(2019C02091) （2019C02091）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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