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从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响

肖航 王彦淇 赵成英 韩彦慧 郑金铠

食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(5)：1-13,13.
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食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(5)：1-13,13.DOI:10.12301/spxb202201076

从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响

From Farm to Table and Nutrition:Effects of Chemical Structural Changes of Food Components on Health Benefits

肖航 1王彦淇 2赵成英 2韩彦慧 3郑金铠4

作者信息

  • 1. 马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系,美国马萨诸塞州阿默斯特 01003
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
  • 3. 马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系,美国马萨诸塞州阿默斯特 01003||陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119
  • 4. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193||青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109
  • 折叠

摘要

关键词

食物/组分变化/加工制造/吸收代谢/健康效益

Key words

food/component change/processing and manufacturing/absorption and metabolism/health benefits

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

肖航,王彦淇,赵成英,韩彦慧,郑金铠..从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响[J].食品科学技术学报,2023,41(5):1-13,13.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32072181 （）

31901681).National Natural Science Foundation of China(32072181 （）

31901681). （）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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