渗透剂预处理对压差膨化香菇脆品质特性的影响OACSTPCD
Effect of Osmotic Agents Pretreatment on Quality Characteristics of Lentinus edodes Crisps Produced by Instant Controlled Pressure Drop Puffing
为降低香菇采后腐烂变质导致的经济损失,基于瞬时压差膨化技术,开发了一种非油炸香菇脆.研究了渗透脱水(osmotic dehydration,OD)预处理工艺顺序、渗透剂种类及质量分数(质量分数0、10％、20％、30％、40％麦芽糊精、10％乳清分离蛋白、20％麦芽糊精+10％乳清分离蛋白复合渗透剂)对香菇脆平均干燥速率、总色差、膨化度、复水比、硬度和脆度的影响.采用低场核磁共振技术,探究了OD 预处理对香菇水分组成及状态分布的影响.OD 工艺顺…查看全部>>
赵亚;张越翔;徐燕;石启龙
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000
轻工业
香菇脆渗透脱水瞬时压差膨化低场核磁共振品质特性
shiitake crispsosmotic dehydrationinstant controlled pressure drop puffinglow field nuclear magnetic resonancequality characteristics
《食品科学技术学报》 2023 (5)
153-164,12
山东理工大学-沂源县产业技术研究院科技项目支持计划(3221005).Science and Technology Project Support Plan of Shandong University of Technology & Yiyuan County Industrial Technology Research Insti-tute(3221005).
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