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人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化

李潇吴兴壮韩艳秋张晓黎高雅王琛

现代食品科技2023，Vol.39Issue(8)：40-47,8.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(8)：40-47,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.8.0964

Change in Metabolism of Amino Acid Substances in Artificially Inoculated Sauerkraut from Northeast China during Fermentation

李潇 ¹吴兴壮 ¹韩艳秋 ¹张晓黎 ¹高雅 ¹王琛¹

作者信息

东北酸菜/风味/代谢组学/氨基酸/代谢途径

sauerkraut from Northeast China/flavor/metabolomics/amino acids/metabolic pathways

李潇,吴兴壮,韩艳秋,张晓黎,高雅,王琛..人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化[J].现代食品科技,2023,39(8):40-47,8.

辽宁省博士科研启动基金计划项目(2021-BS-034) （2021-BS-034）

辽宁省农业科学院院长基金项目(2022BS0701) （2022BS0701）

辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2022DD123419) （2022DD123419）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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