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超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响

毛书灿杨丽凤汪兰周志熊光权石柳

食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：58-66,9.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：58-66,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100283

超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响

Effect of Ultrasonic Assisted Salting on Quality of Microwave Snakehead Fillet

毛书灿 ¹杨丽凤 ¹汪兰 ²周志 ³熊光权 ²石柳²

作者信息

1. 湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施 445000||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
3. 湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施 445000
折叠

摘要

关键词

乌鳢鱼片/超声辅助腌制/微波加热/风味/电子鼻/电子舌/挥发性风味物质/游离氨基酸

Key words

snakehead fish fillet/ultrasonic assisted curing/microwave heating/flavor/electronic nose/electronic tongue/volatile flavor substances/free amino acid

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

毛书灿,杨丽凤,汪兰,周志,熊光权,石柳..超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响[J].食品工业科技,2023,44(18):58-66,9.

基金项目

湖北省农业科技创新中心2020重大科技研发专项"淡水鱼深加工关键技术研发与应用"(2020-620-000-002-03) （2020-620-000-002-03）

湖北省青年拔尖人才培养计划项目. （）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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