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壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响

陈丹 王月慧 朱玥 陈磊

食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：84-90,7.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：84-90,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110208

壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响

Effect of Chito-oligosaccharide on the Quality and Antioxidation of Dough and Crispy Biscuits

陈丹 1王月慧 2朱玥 1陈磊3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430040
  • 2. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉 430040||教育部大宗粮油精深加工重点实验室,湖北武汉 430040
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430040||教育部大宗粮油精深加工重点实验室,湖北武汉 430040
  • 折叠

摘要

关键词

壳寡糖/流变特性/酥性饼干/品质特性/抗氧化性

Key words

chito-oligosaccharide/rheology characteristic/crisp biscuit/quality characteristics/antioxidation

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈丹,王月慧,朱玥,陈磊..壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响[J].食品工业科技,2023,44(18):84-90,7.

基金项目

湖北省自然科学基金(2016CFC727). （2016CFC727）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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