食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：91-96,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120015
豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
Effect of Soybean Meal Proteins on Gel Properties of Silver Carp Surimi
摘要
关键词
豆粕蛋白/鱼糜/凝胶特性/化学作用力/二级结构Key words
soybean meal protein/surimi/gel characteristics/chemical forces/secondary structure分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴芳,江舒,胡曼子,刘贝,罗海英,胡婷..豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(18):91-96,6.基金项目
湖北省教育厅科学研究计划指导小组项目(B2020166). （B2020166）
