食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：106-114,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120090
黄原胶和瓜尔豆胶对鸡血凝胶特性的影响
Influences of Xanthan Gum and Guar Gum on Gelation Properties of Chicken Blood
摘要
关键词
鸡血/黄原胶/瓜尔豆胶/凝胶特性/动态流变/分子间作用力Key words
chicken blood/xanthan gum/guar gum/gelling properties/dynamic rheology/intermolecular force分类
轻工纺织引用本文复制引用
张惠琳,林捷,郑华,吴绍宗,刘文博,胡嘉炜,刘泽祺,黄茵..黄原胶和瓜尔豆胶对鸡血凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(18):106-114,9.基金项目
2022年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ128). （2022KJ128）
