食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：115-122,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120118
麦麸膳食纤维对发酵挂面品质的影响
Study on the Effects of Wheat Bran Dietary Fiber on Quality of Fermented Dried Noodles
摘要
关键词
发酵挂面/麦麸膳食纤维/质构特性/蒸煮特性/孔隙率Key words
fermented dried noodles/wheat bran dietary fiber/texture characteristics/cooking characteristics/porosity分类
轻工纺织引用本文复制引用
宁恒,马森,李力..麦麸膳食纤维对发酵挂面品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(18):115-122,8.基金项目
"十四五"国家重点研发计划(2021YFD21009003) （2021YFD21009003）
国家自然科学基金面上项目(32272249) （32272249）
河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033). （23HASTIT033）
