基于离体模型研究推测荸荠蒸制中LPC(18:1)和LPE(18:1)形成壬醛和癸醛的机制OACSTPCD
Speculate on the Formation Mechanism of Nonanal and Decanal from LPC(18:1)and LPE(18:1)in the Steaming of Chinese Water Chestnut Based on the in Vitro Model Study
模拟荸荠的pH、油酸酰溶血磷脂酰胆碱 18∶1(LPC(18∶1))和油酸酰溶血磷脂乙醇胺 18∶1(LPE(18∶1))含量及荸荠蒸制条件,构建LPC(18∶1)、LPE(18∶1)和油酸的离体模型,以离体模型生成的壬醛、癸醛和油酸的含量以及过氧化值(POV)作为指标,探讨荸荠蒸制中LPC(18∶1)和LPE(18∶1)生成壬醛和癸醛的机制.结果表明,LPC(18∶1)和 LPE(18∶1)氧化形成壬醛和癸醛的可能机制如下:LPC(18∶1)和…查看全部>>
罗秀娟;罗杨合;李官丽;黎小椿;张奕涛;聂辉;伍淑婕
广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州 545006||广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州 545006||广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州 545006||广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,贺州学院,广西贺州 542899
轻工业
荸荠油酸酰溶血磷脂酰胆碱18∶1(LPC(18∶1))油酸酰溶血磷脂酰乙醇胺18∶1(LPE(18∶1))壬醛癸醛形成机制
Chinese water chestnut(CWC)oleoyl lysophosphatidylcholine18∶1(LPC(18∶1))oleoyl lysophosphatidyle-thanolamine18∶1(LPE(18∶1))nonanaldecanalformation mechanism
《食品工业科技》 2023 (18)
123-130,8
国家重点研发计划(2018YFD0901003)广西自然科学基金(2020GXNSFBA159065,2020GXNSFBA297083)桂林市重点研发计划(20210208-3)贺州创新驱动发展专项(贺科创CX202204)广西中青年教师基础研究能力提升项目(2022KY0698)贺州学院科研项目(2021ZZZK05).
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