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常见食用菌营养成分及风味物质分析

李娜 吕爽 董建国 李红波 张颖 徐丹 吴跃 莫海珍

食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：441-448,8.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(18)：441-448,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110173

常见食用菌营养成分及风味物质分析

Analysis of Nutritional Components and Volatile Flavor Compounds in Common Edible Fungi

李娜 1吕爽 2董建国 2李红波 2张颖 3徐丹 2吴跃 4莫海珍2

作者信息

  • 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004||陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 710021
  • 2. 陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 710021
  • 3. 河南商丘柘城双河街道办事处,河南商丘 476000
  • 4. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
  • 折叠

摘要

关键词

食用菌/营养成分/氨基酸组成/挥发性风味物质

Key words

edible fungi/nutrient content/amino acid composition/volatile flavor compounds

分类

轻工业

引用本文复制引用

李娜,吕爽,董建国,李红波,张颖,徐丹,吴跃,莫海珍..常见食用菌营养成分及风味物质分析[J].食品工业科技,2023,44(18):441-448,8.

基金项目

国家重点研发计划(2021YFD1600403) （2021YFD1600403）

陕西省重点研发计划(2023-YBNY-162). （2023-YBNY-162）

食品工业科技

OACSTPCD

1002-0306

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