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不同发酵类型乳酸菌对全麦面包品质影响研究

王博 张维清 李鹏 杨洋 李艳民

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.180-186,7.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.180-186,7.

不同发酵类型乳酸菌对全麦面包品质影响研究

王博 1张维清 2李鹏 1杨洋 3李艳民4

作者信息

  • 1. 甘肃工业职业技术学院,甘肃天水741025
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
  • 3. 北京农业职业学院,北京102442
  • 4. 甘肃丰收农业科技有限公司,甘肃天水741020
  • 折叠

摘要

关键词

全麦面包/乳酸菌/全麦酸面团/发酵类型/焙烤品质/营养价值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王博,张维清,李鹏,杨洋,李艳民..不同发酵类型乳酸菌对全麦面包品质影响研究[J].食品与发酵工业,2023,49(17):P.180-186,7.

基金项目

甘肃省高等学校创新基金项目(2022A-241) （2022A-241）

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目(ZX2226) （ZX2226）

甘肃省自然科学基金青年科技基金(23JRRE0735)。 （23JRRE0735）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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