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热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究

夏梦思 张榉 戴宏杰 陈海 张宇昊

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.209-215,7.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.209-215,7.

热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究

夏梦思 1张榉 1戴宏杰 2陈海 2张宇昊2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715 发光分析和分子传感教育部重点实验室,重庆400715
  • 折叠

摘要

关键词

猪皮/蛋白粉/乳液凝胶/清洁标签

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

夏梦思,张榉,戴宏杰,陈海,张宇昊..热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究[J].食品与发酵工业,2023,49(17):P.209-215,7.

基金项目

十四五国家重点研发计划项目(2021YFD21001005) （2021YFD21001005）

国家自然科学基金项目(31972102) （31972102）

重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-cylhX0014)。 （cstc2021jscx-cylhX0014）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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