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不同脉冲电场处理对牛肉腌制效果及食用品质的影响

霍俊辉郭雨晨韩敏义曾宪明徐幸莲

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.216-222,7.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.216-222,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033195

霍俊辉 ¹郭雨晨 ¹韩敏义 ²曾宪明 ¹徐幸莲¹

作者信息

1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 农业部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
2. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 农业部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095 温氏食品集团股份有限公司,广东云浮527400
折叠

脉冲电场/预处理/牛肉/腌制速度/食用品质

轻工纺织

霍俊辉,郭雨晨,韩敏义,曾宪明,徐幸莲..不同脉冲电场处理对牛肉腌制效果及食用品质的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(17):P.216-222,7.

兵团重点领域科技攻关项目(2022AB001) （2022AB001）

国家重点研发计划资助项目(2019YFC1606200) （2019YFC1606200）

温氏股份科技重大专项(WENS-2021-1-ZDZX-007)。（WENS-2021-1-ZDZX-007）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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