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酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展

苗春雷 朱娅媛 黄卓权 张敏倩 朱新贵

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.308-315,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.308-315,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034035

酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展

苗春雷 1朱娅媛 1黄卓权 1张敏倩 1朱新贵2

作者信息

  • 1. 李锦记(新会)食品有限公司,广东江门529100
  • 2. 李锦记(新会)食品有限公司,广东江门529100 华南农业大学食品学院,广东广州510642
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摘要

关键词

高盐稀态酱油/耐盐酵母菌/风味强化/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

苗春雷,朱娅媛,黄卓权,张敏倩,朱新贵..酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(17):P.308-315,8.

基金项目

广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。 （2020B020226006）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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