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鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究

姚红 尹小庆 颜宇鸽 阚建全 武运 戚晨晨 王治国 Sameh AWAD Amel IBRAHIM 杜木英

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.145-152,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(17)：P.145-152,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034239

鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究

姚红 1尹小庆 2颜宇鸽 1阚建全 1武运 3戚晨晨 4王治国 4Sameh AWAD 5Amel IBRAHIM 5杜木英1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715 中匈食品科学合作研究中心,重庆400715 川渝共建特色食品重庆重点实验室,重庆400715
  • 2. 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨850030
  • 3. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
  • 4. 新疆新康农业发展有限公司,新疆乌鲁木齐830022
  • 5. 亚历山大大学农学院,埃及亚历山大21532
  • 折叠

摘要

关键词

鲊辣椒/生香酵母/分离鉴定/混菌发酵/有机酸/挥发性成分/香气活度值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姚红,尹小庆,颜宇鸽,阚建全,武运,戚晨晨,王治国,Sameh AWAD,Amel IBRAHIM,杜木英..鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究[J].食品与发酵工业,2023,49(17):P.145-152,8.

基金项目

中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用(2022YFE0120800) （2022YFE0120800）

重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目[2022]6号 （）

新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程项目。 （）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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