食品科学2023，Vol.44Issue(15)：40-48,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220715-173
南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析
Relationship between Changes in Protein Characteristics and Quality Changes during Hot Air Drying of Shrimp(Penaeus vannamei)
摘要
关键词
南美白对虾/热风干制/品质变化/蛋白质变性/氧化和降解Key words
Penaeus vannamei/hot air drying/quality changes/protein denaturation/oxidation and degradation分类
轻工业引用本文复制引用
徐文雅,马倩云,王佳荣,孙剑锋,汤轶伟,王颉,王文秀..南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析[J].食品科学,2023,44(15):40-48,9.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001732) （32001732）
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004) （2018YFD0901004）
