食品科学2023，Vol.44Issue(15)：49-56,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220821-245
油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响
Effect of Frying Conditions on Acrylamide and 5-Hydroxymethylfurfural Formation in French Fries
摘要
关键词
丙烯酰胺/5-羟甲基糠醛/薯条/α-二羰基化合物/感官评价/相关性分析Key words
acrylamide/5-hydroxymethylfurfural/French fries/α-dicarbonyl compounds/sensory evaluation/correlation analysis分类
轻工业引用本文复制引用
黄优生,陆静楠,李明宇,李昌,申明月,谢明勇..油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响[J].食品科学,2023,44(15):49-56,8.基金项目
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