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预干燥过程水分分布对热风-真空冷冻干燥桃脆片微观结构与质构的影响

于宛加金鑫胡丽娜鲜美林刘萍毕金峰

食品科学2023，Vol.44Issue(15)：69-79,11.

食品科学2023，Vol.44Issue(15)：69-79,11.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220920-187

Effect of Water Distribution during Pre-drying on the Microstructure and Texture Properties of Peach Crisps Produced by Hot Air-Vacuum Freeze Drying

于宛加 ¹金鑫 ²胡丽娜 ²鲜美林 ²刘萍 ³毕金峰²

作者信息

1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109||青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院),山东青岛 266109||中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193
2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193
3. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109||青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院),山东青岛 266109
折叠

桃脆片/联合干燥/水分迁移/微观结构/质构特性

peach crisp/combined drying/water mobility/microstructure/texture properties

轻工业

于宛加,金鑫,胡丽娜,鲜美林,刘萍,毕金峰..预干燥过程水分分布对热风-真空冷冻干燥桃脆片微观结构与质构的影响[J].食品科学,2023,44(15):69-79,11.

财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02) （CARS-30-5-02）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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