食品科学2023，Vol.44Issue(15)：80-86,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220707-079
不同压力下蒸煮处理对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响
Effects of Cooking Treatments under Different Pressures on the Structure and Physicochemical Properties of Chickpea Starch
摘要
关键词
鹰嘴豆淀粉/蒸制/煮制/结晶结构/理化特性Key words
chickpea starch/steaming/boiling/crystal structure/physicochemical properties分类
轻工业引用本文复制引用
雷宁宇,卢楹,宋萧萧,殷军艺..不同压力下蒸煮处理对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响[J].食品科学,2023,44(15):80-86,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划"政府间国际科技创新合作"重点专项(2018YFE0108300) （2018YFE0108300）
