食品科学2023，Vol.44Issue(16)：8-15,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221026-267
非钠盐替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响及风味分析
Effect of Non-sodium Salt Substitution on the Properties and Flavor of Coix Starch-Myofibrillar Protein Composite Gel
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/氯盐替代/低钠盐/复合凝胶/薏米淀粉Key words
myofibrillar protein/chlorine salt replacement/low sodium salt/composite gel/coix seed starch分类
轻工业引用本文复制引用
陈旭,冯雅梅,蔡茜茜,伍久林,黄建联,汪少芸..非钠盐替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响及风味分析[J].食品科学,2023,44(16):8-15,8.基金项目
国家自然科学基金重点项目(U1905202) （U1905202）
国家自然科学基金青年科学基金项目(32201965) （32201965）
福州海洋研究院科技项目(2021F03) （2021F03）
