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美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响

亢帅 何欣蓉 李东晓 纪乃茹 于晨晨 陈桂霞 曹敏杰 刘光明

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：16-24,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(16)：16-24,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220908-077

美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响

Effect of Maillard Reaction on Tropomyosin Immunoreactivity in Mactra veneriformis

亢帅 1何欣蓉 1李东晓 1纪乃茹 1于晨晨 1陈桂霞 2曹敏杰 3刘光明3

作者信息

  • 1. 集美大学海洋食品与生物工程学院,厦门市海洋功能食品重点实验室,福建 厦门 361021
  • 2. 厦门大学附属妇女儿童医院,福建 厦门 361003
  • 3. 集美大学海洋食品与生物工程学院,厦门市海洋功能食品重点实验室,福建 厦门 361021||福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建 厦门 361021
  • 折叠

摘要

关键词

四角蛤蜊/原肌球蛋白/干法美拉德反应/免疫结合活性/消化特性/结构特性

Key words

Mactra veneriformis/tropomyosin/dry-heating Maillard reaction/immunoreactivity/digestive properties/structural properties

分类

轻工业

引用本文复制引用

亢帅,何欣蓉,李东晓,纪乃茹,于晨晨,陈桂霞,曹敏杰,刘光明..美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响[J].食品科学,2023,44(16):16-24,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072336 （）

31871720) （）

"十四五"国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100103) （2022YFF1100103）

厦门市科技计划项目(3502Z20203059) （3502Z20203059）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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