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再制干酪拉伸性的调控机制

沈建洋 王彩云 罗洁 盛赵越 郭梦圆 郭慧媛 王鹏杰 张颖 张晓莹 房习习 王逸伦

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：25-33,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(16)：25-33,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220727-303

再制干酪拉伸性的调控机制

Regulation Mechanism of Processed Cheese Stretchability

沈建洋 1王彩云 2罗洁 3盛赵越 3郭梦圆 4郭慧媛 4王鹏杰 4张颖 5张晓莹 6房习习 6王逸伦6

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128||中国农业大学营养与健康研究院,北京 100083
  • 2. 内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司,内蒙古 呼和浩特 010000
  • 3. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128
  • 4. 中国农业大学营养与健康研究院,北京 100083
  • 5. 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司,天津 300308
  • 6. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利母婴营养研究院,北京 100160
  • 折叠

摘要

关键词

再制干酪/拉伸性/钙分布/水分分布/乳化性

Key words

processed cheese/stretchability/calcium distribution/moisture distribution/emulsibility

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

沈建洋,王彩云,罗洁,盛赵越,郭梦圆,郭慧媛,王鹏杰,张颖,张晓莹,房习习,王逸伦..再制干酪拉伸性的调控机制[J].食品科学,2023,44(16):25-33,9.

基金项目

"十四五"国家重点研发计划重点专项(2021YFD1600200) （2021YFD1600200）

国家自然科学基金重点项目(32130081) （32130081）

湖南省自然科学基金青年基金项目(2021JJ40242) （2021JJ40242）

中国特色奶酪的设计开发与产业化示范项目(2021-国家创新中心-9) （2021-国家创新中心-9）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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