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膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂渗透的影响

冯佳奇陈季旺廖鄂彭利娟夏文水

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：34-41,8.

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：34-41,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221006-040

Effect of Dietary Fiber on Batter Characteristics and Oil Penetration in Deep-Fried Battered and Breaded Fish Nuggets from Silver Carp Surimi

冯佳奇 ¹陈季旺 ²廖鄂 ²彭利娟 ²夏文水³

作者信息

膳食纤维/外裹糊鲢鱼鱼糜块/外裹糊特性/深度油炸/油脂渗透

dietary fiber/deep-fried battered breaded fish nuggets from silver carp surimi/batter characteristics/deep-frying/oil penetration

轻工纺织

冯佳奇,陈季旺,廖鄂,彭利娟,夏文水..膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂渗透的影响[J].食品科学,2023,44(16):34-41,8.

国家自然科学基金面上项目(32072249 （）

31471612) （）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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