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木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒的表征及其Pickering乳液稳定性分析

姚先超钟庆旭刘鑫梁玉石焦思宇许丁予林日辉

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：61-70,10.

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：61-70,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221121-246

Characterization of Cassava Starch-Stearic Acid Complex Nanoparticles and Stability of Pickering Emulsions Stabilized by It

姚先超 ¹钟庆旭 ²刘鑫 ¹梁玉石 ¹焦思宇 ¹许丁予 ¹林日辉¹

作者信息

木薯淀粉/高含量支链淀粉/复合纳米颗粒/脂肪酸/Pickering乳液

cassava starch/high amylopectin content/complex nanoparticles/fatty acids/Pickering emulsions

轻工纺织

姚先超,钟庆旭,刘鑫,梁玉石,焦思宇,许丁予,林日辉..木薯淀粉硬脂酸复合纳米颗粒的表征及其Pickering乳液稳定性分析[J].食品科学,2023,44(16):61-70,10.

国家自然科学基金地区科学基金项目(21766004) （21766004）

广西自然科学基金项目(2019GXNSFAA185008) （2019GXNSFAA185008）

广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0175) （2023KY0175）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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