食品科学2023，Vol.44Issue(16)：113-120,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220730-345
丙二醛氧化对牦牛肉肌浆蛋白理化特性及色泽稳定性的影响
Effect of Malondialdehyde Oxidation on Physicochemical Properties and Color Stability of Yak Meat Sarcoplasmic Proteins
摘要
关键词
丙二醛氧化/肌浆蛋白/色泽稳定性/牦牛肉Key words
malondialdehyde oxidation/sarcoplasmic protein/color stability/yak meat分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈腊梅,唐善虎,李思宁,李锦锦,赵佳莹,李巧艳..丙二醛氧化对牦牛肉肌浆蛋白理化特性及色泽稳定性的影响[J].食品科学,2023,44(16):113-120,8.基金项目
中央高校创新团队项目(2021XJTD02) （2021XJTD02）
