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基于自由体积理论分析面团膜中的水分扩散特性

赵学伟 杨毅 冯志强 赵琼 刘兴丽 李望铭 张华

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：143-151,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(16)：143-151,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220815-161

基于自由体积理论分析面团膜中的水分扩散特性

Analyzing Water Diffusion Properties in Dough Film Based on the Free Volume Theory

赵学伟 1杨毅 2冯志强 3赵琼 3刘兴丽 1李望铭 4张华1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450001
  • 2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001
  • 3. 三全食品股份有限公司,河南 郑州 450044
  • 4. 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南 郑州 450064
  • 折叠

摘要

关键词

扩散/自由体积理论/吸湿/玻璃化转变/β-转变/面团

Key words

diffusion/free volume theory/adsorption/glass transition/β-transition/dough

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵学伟,杨毅,冯志强,赵琼,刘兴丽,李望铭,张华..基于自由体积理论分析面团膜中的水分扩散特性[J].食品科学,2023,44(16):143-151,9.

基金项目

NSFC-河南联合基金项目(U2004147) （U2004147）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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