|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|酸性偏移结合热诱导对大豆分离蛋白微凝胶结构及其特性的影响

酸性偏移结合热诱导对大豆分离蛋白微凝胶结构及其特性的影响

杨平 徐彩红 徐昕 王丽娟 朱旺 李佳美 孟宪军 许青

食品科学2023，Vol.44Issue(16)：152-158,7.
✕
食品科学2023，Vol.44Issue(16)：152-158,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221206-061

酸性偏移结合热诱导对大豆分离蛋白微凝胶结构及其特性的影响

Effect of Extreme Acid Combined with Heat Induction on Structure and Properties of Soybean Protein Isolate Microgel

杨平 1徐彩红 2徐昕 3王丽娟 2朱旺 1李佳美 1孟宪军 4许青2

作者信息

  • 1. 沈阳师范大学学前与初等教育学院,辽宁 沈阳 110034
  • 2. 沈阳师范大学粮食学院,辽宁 沈阳 110034
  • 3. 沈阳师范大学实验技术中心,辽宁 沈阳 110034
  • 4. 沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110866
  • 折叠

摘要

关键词

大豆分离蛋白/酸性偏移/热诱导/微凝胶/凝胶特性

Key words

soy protein isolate/extreme acid/heat induction/microgel/gel properties

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨平,徐彩红,徐昕,王丽娟,朱旺,李佳美,孟宪军,许青..酸性偏移结合热诱导对大豆分离蛋白微凝胶结构及其特性的影响[J].食品科学,2023,44(16):152-158,7.

基金项目

辽宁省科技厅农业攻关及产业化项目(2020JH2/10200041) （2020JH2/10200041）

国家自然科学基金面上项目(32172246) （32172246）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文