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副干酪乳酪杆菌PC-01复配剂量对发酵乳产品特性的影响

张哲 于学健 李宏 姚粟

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(18)：89-96,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(18)：89-96,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034128

副干酪乳酪杆菌PC-01复配剂量对发酵乳产品特性的影响

Effects of inoculum size of Lacticaseibacillus paracasei PC-01 on the characteristics of fermented milk

张哲 1于学健 1李宏 2姚粟1

作者信息

  • 1. 中国食品发酵工业研究院有限公司, 中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京,100015
  • 2. 中国合格评定国家认可中心,北京,100062
  • 折叠

摘要

关键词

副干酪乳酪杆菌PC-01/发酵乳/复配剂量/流变学特性/质构特性

Key words

Lacticaseibacillus paracasei PC-01/fermented milk/inoculum size/rheological measurements/texture

引用本文复制引用

张哲,于学健,李宏,姚粟..副干酪乳酪杆菌PC-01复配剂量对发酵乳产品特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(18):89-96,8.

基金项目

国家科技资源共享服务平台—国家菌种资源库(NMRC-2022-4) （NMRC-2022-4）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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