食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(18)：216-223,231,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032487
pH对果胶-酪蛋白复合物包埋体系理化稳定性的影响
Effect of pH on physicochemical stability of pectin-casein complex system
摘要
关键词
酪蛋白/姜黄素/果胶/包埋体系/分子动力学模拟Key words
casein/curcumin/pectin/complex system/molecular dynamics simulation引用本文复制引用
刘瑞,刘郁琪,钟金锋,刘雄,覃小丽..pH对果胶-酪蛋白复合物包埋体系理化稳定性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(18):216-223,231,9.基金项目
重庆市自然科学基金(cstc2019jcyj-msxmX0113) （cstc2019jcyj-msxmX0113）
