食品与机械2023，Vol.39Issue(8)：34-41,8.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60050
基于荧光猝灭法的复合GA/EGCG与热变性乳清蛋白相互作用机制
Mechanism of interaction between composite GA/EGCG and heat-denatured whey protein by fluorescence quenching
摘要
关键词
乳清蛋白/没食子酸/表没食子儿茶素没食子酸酯/相互作用/荧光猝灭Key words
whey protein/gallic acid/epigallocatechin gallate/interaction/fluorescence quenching引用本文复制引用
林金瓯,曹艳芸,韩剑众..基于荧光猝灭法的复合GA/EGCG与热变性乳清蛋白相互作用机制[J].食品与机械,2023,39(8):34-41,8.基金项目
浙江省自然科学基金(编号:LQ20C200003) （编号:LQ20C200003）
