食品与机械2023，Vol.39Issue(8)：42-47,6.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80269
碱热改性米渣谷蛋白对W/O/W型双重乳液稳定性的影响
Effects of alkali-heat-modified rice residue glutenin on stability of W/O/W double emulsions
摘要
关键词
米渣谷蛋白/一步乳化法/蛋白浓度/双重乳液/稳定机制Key words
glutenin from rice dregs/one step emulsification method/protein concentration/double emulsions/stability mechanis引用本文复制引用
郭元博,薛婧,张成,王芝晓,付湘晋,龙肇..碱热改性米渣谷蛋白对W/O/W型双重乳液稳定性的影响[J].食品与机械,2023,39(8):42-47,6.基金项目
国家重点研发计划项目(编号:2022YFD2101303) （编号:2022YFD2101303）
湖南省重点研发计划项目(编号:2022NK2032) （编号:2022NK2032）
湖南省教育厅科学研究项目(编号:21B0247) （编号:21B0247）
