现代食品科技2023，Vol.39Issue(9)：187-195,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.9.1143
微波处理对鲜湿面片褐变及其特性的影响
Effect of Microwave Treatment on the Browning and Characteristics of Fresh and Wet Noodles
摘要
关键词
微波处理/褐变/多酚氧化酶/白度/游离多酚Key words
microwave processing/browning/polyphenol oxidase/whiteness/free polyphenols引用本文复制引用
王瑞,林江涛,岳清华,宋安琪,宋喜雅,苏东民..微波处理对鲜湿面片褐变及其特性的影响[J].现代食品科技,2023,39(9):187-195,9.基金项目
河南省科技厅重大专项(141100110900) （141100110900）
国家自然科学基金-青年基金项目(32101985) （32101985）
