食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：27-35,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100220
转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良
Improvement of Rice Flour,Rice Dough and Rice Bread by Transglutaminase
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/米面团/米面包/粉质特性/糊化特性/水分分布/发酵特性/相关性分析Key words
transglutaminase/rice dough/rice bread/silty properties/pasting properties/water distribution/fermentation capability/correlation analysis分类
轻工纺织引用本文复制引用
张帅,郭晓雪,范婧,边鑫,杨杨,马春敏,刘晓飞,王艳,张娜..转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良[J].食品工业科技,2023,44(20):27-35,9.基金项目
黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02) （2020ZX08B02）
国家自然科学基金(32072258) （32072258）
中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目 （）
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2022C047). （LH2022C047）
