食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：36-42,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110216
超声时间对牛肉干品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
Effect of Ultrasonic Time on Quality Characteristics and Myofibrillar Protein Structure of Beef Jerky
摘要
关键词
牛肉干/超声辅助腌制/超声时间/品质/蛋白结构Key words
beef jerky/ultrasonic-assisted curing/ultrasonic time/quality/protein structure分类
轻工业引用本文复制引用
董智铭,姜萩婉,蒋泽临,王辉,王见钊,孔保华,刘骞,陈倩..超声时间对牛肉干品质及其肌原纤维蛋白结构的影响[J].食品工业科技,2023,44(20):36-42,7.基金项目
黑龙江省"百千万"工程重大科技专项(2020ZX07B02,2021ZX12B05). （2020ZX07B02,2021ZX12B05）
