不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响OACSTPCD
Effects of Different Pretreatment on the Quality Characteristics and Microstructure of Hot Air Dried Yam Slices
为比较不同干燥预处理对山药品质及微观结构的影响,以新鲜山药为原料,采用高压静电场、超高压和冷冻 3种方式对切片后的山药进行预处理,利用低场核磁共振技术及干燥特性揭示干燥前后山药片内部的水分状态、分布及含量情况,分析山药片的微观结构、色泽、复水比、纤维素含量等特性的变化.结果表明,冷冻处理对山药微观结构的破坏虽最为严重,但干燥时间最短,160 min时水分比即可降为 0.1以下;高压静电场预处理对山药片微观结构破坏程度低于其它处理方式,山药中原果胶…查看全部>>
谭宏渊;凌玉钊;黄丽琪;熊光权;乔宇;魏凌云
武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205
轻工业
山药预处理低场核磁共振品质特性微观结构
yampretreatmentlow field nuclear magnetic resonancequality characteristicsmicrostructure
《食品工业科技》 2023 (20)
43-52,10
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)湖北省农业科技创新中心 2020年重大科技研发专项(2020-620-000-002-03).
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