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不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响

谭宏渊 凌玉钊 黄丽琪 熊光权 乔宇 魏凌云

食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：43-52,10.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：43-52,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110328

不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响

Effects of Different Pretreatment on the Quality Characteristics and Microstructure of Hot Air Dried Yam Slices

谭宏渊 1凌玉钊 1黄丽琪 1熊光权 2乔宇 2魏凌云3

作者信息

  • 1. 武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
  • 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
  • 3. 武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205
  • 折叠

摘要

关键词

山药/预处理/低场核磁共振/品质特性/微观结构

Key words

yam/pretreatment/low field nuclear magnetic resonance/quality characteristics/microstructure

分类

轻工业

引用本文复制引用

谭宏渊,凌玉钊,黄丽琪,熊光权,乔宇,魏凌云..不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响[J].食品工业科技,2023,44(20):43-52,10.

基金项目

国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46) （CARS-46）

湖北省农业科技创新中心 2020年重大科技研发专项(2020-620-000-002-03). （2020-620-000-002-03）

食品工业科技

OACSTPCD

1002-0306

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