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不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

王睿纯李义林松毅傅宝尚李睿尧邵晓阳张思敏

食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：85-92,8.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：85-92,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120132

不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

Effects of Different Types of Modified Starch on Gel Properties of Spanish Mackerel Surimi

王睿纯 ¹李义 ²林松毅 ³傅宝尚 ³李睿尧 ²邵晓阳 ¹张思敏³

作者信息

1. 大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
2. 中粮生物科技股份有限公司,辽宁大连 116034
3. 大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034||国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
折叠

摘要

关键词

鲅鱼鱼糜凝胶/羟丙基二淀粉磷酸酯/乙酰化双淀粉己二酸酯/预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯/凝胶特性

Key words

spanish mackerel surimi gel/hydroxypropyl starch phosphate/acetylated distarch adipate/pregelatinized acetylated double starch adipate/gel properties

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王睿纯,李义,林松毅,傅宝尚,李睿尧,邵晓阳,张思敏..不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(20):85-92,8.

基金项目

辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKZ0548) （LJKZ0548）

横向项目(2020232) （2020232）

大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003). （2022RQ003）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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