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低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化

董雪潘秀云黄晴豁王海滨路洪艳张莹彭利娟陈平权龚厚朴张红宇

食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：182-188,7.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：182-188,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100275

Study on Processing Optimization of Liquid Smoke and Baking in Low-Sodium Cured Pork

董雪 ¹潘秀云 ²黄晴豁 ¹王海滨 ³路洪艳 ³张莹 ³彭利娟 ³陈平权 ⁴龚厚朴 ⁴张红宇²

作者信息

腊肉/低钠盐/烟熏/液熏/烘烤/工艺优化

cured pork/low-sodium salt/smoking/liquid smoke/baking/process optimization

轻工纺织

董雪,潘秀云,黄晴豁,王海滨,路洪艳,张莹,彭利娟,陈平权,龚厚朴,张红宇..低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化[J].食品工业科技,2023,44(20):182-188,7.

农产品加工与转化湖北省重点实验室的开放课题(2020-01) （2020-01）

湖北省技术创新重大项目(2019ACA149). （2019ACA149）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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