食品工业科技2023，Vol.44Issue(20)：475-482,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120186
热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展
The Structure,Function,Modification Methods and Application in Food Field of Curdlan
孙丹 1黎欢 1蒋芸 1朱莉 2詹晓北1
作者信息
- 1. 江南大学生物工程学院,教育部糖化学与生物技术重点实验室,江苏无锡 214122
- 2. 无锡格莱克斯生物科技有限公司,江苏无锡 214125
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摘要
关键词
热凝胶/凝胶特性/多糖改性/仿生食品Key words
curdlan/gel properties/polysaccharide modification/bionic food分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙丹,黎欢,蒋芸,朱莉,詹晓北..热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展[J].食品工业科技,2023,44(20):475-482,8.
