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不同原料鸡肉熬制鸡汤鲜香性分析及与市售鸡汤的对比

姚嫚 徐幸莲 朱纯 李建超 刘磊 徐梦泽 刘欣 王鹏

食品工业科技2023，Vol.44Issue(19)：86-98,13.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(19)：86-98,13.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120092

不同原料鸡肉熬制鸡汤鲜香性分析及与市售鸡汤的对比

Analysis of the Umami and Aroma of Chicken Soup Made from Different Raw Materials and Comparison with Commercial Chicken Soups

姚嫚 1徐幸莲 1朱纯 2李建超 3刘磊 4徐梦泽 5刘欣 1王鹏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学技术学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095
  • 2. 江苏立华食品有限公司,江苏常州 213200
  • 3. 南京农业大学食品科学技术学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095||江苏立华食品有限公司,江苏常州 213200
  • 4. 西藏农牧学院,西藏林芝 860000
  • 5. 常州市金坛区动物疫病预防控制中心,江苏常州 213299
  • 折叠

摘要

关键词

雪山草母鸡/817肉杂鸡/鸡汤/鲜味/香气/感官评价/相关性

Key words

Xue Shan hens/817 broilers/chicken soup/umami/aroma/sensory evaluation/correlation

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姚嫚,徐幸莲,朱纯,李建超,刘磊,徐梦泽,刘欣,王鹏..不同原料鸡肉熬制鸡汤鲜香性分析及与市售鸡汤的对比[J].食品工业科技,2023,44(19):86-98,13.

基金项目

中央高校基本科研业务费南京农业大学-西藏农牧学院联合项目(KYYZ2022001) （KYYZ2022001）

国家肉鸡产业技术体系(CARS-41). （CARS-41）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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