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基于GC-IMS结合化学计量学分析不同冷冻时长对椰子水挥发性物质的影响OACSTPCD

Effect of Frozen Periods on Volatile Flavor Compounds of Coconut Water Based on GC-IMS and Chemometrics Analysis

中文摘要

采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和化学计量法,研究了成熟椰子水在-18℃冷冻 0、1、2和 3个月(CW0、CW1、CW2和CW3)后挥发性物质的变化.结果表明:GC-IMS能够从成熟椰子水中鉴定出 29种挥发性有机物,包括 13种醇类、6种酯类、6种醛类、2种酮类、2种酸类物质.经冷冻后,挥发性物质的总量(峰值体积)发生了显著的降低和散失.随着冷冻时间的延长,酸类化合物峰体积逐渐增强并在冷冻第 2个月后达到最大值,而后降低.醇、酯、醛类…查看全部>>

阚金涛;王媛媛;宋菲;张建国;张玉锋

中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339||海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌 571339||椰子国家工程研究中心,海南文昌 571339中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339||海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌 571339||椰子国家工程研究中心,海南文昌 571339中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339||海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌 571339||椰子国家工程研究中心,海南文昌 571339中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339||海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌 571339||椰子国家工程研究中心,海南文昌 571339中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339||海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌 571339||椰子国家工程研究中心,海南文昌 571339

轻工业

椰子水冷冻挥发性物质气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

coconut waterfreezingvolatile compoundsgas chromatography-ion mobility spectroscopy(GC-IMS)

《食品工业科技》 2023 (19)

329-335,7

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152022002).

10.13386/j.issn1002-0306.2022110273

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