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乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响

李佳怡 葛渠锋 李珏 梁汉锋 唐靖仪 许德智 杨华

肉类研究2023，Vol.37Issue(8)：P.1-7,7.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(8)：P.1-7,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230517-044

乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响

李佳怡 1葛渠锋 1李珏 2梁汉锋 1唐靖仪 1许德智 1杨华3

作者信息

  • 1. 天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384
  • 2. 和田职业技术学院农业科技系,新疆和田848000
  • 3. 天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384 和田职业技术学院农业科技系,新疆和田848000
  • 折叠

摘要

关键词

清酒乳杆菌/商业复合菌WBL-45/微生物亚硝化抑制剂/N-亚硝胺/酱牛肉/亚硝酸盐

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李佳怡,葛渠锋,李珏,梁汉锋,唐靖仪,许德智,杨华..乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响[J].肉类研究,2023,37(8):P.1-7,7.

基金项目

新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A11) （2022D01A11）

天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(202110061075)。 （202110061075）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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