粮油食品科技2023，Vol.31Issue(5)：P.73-82,10.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.05.009
冻结温度对冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响
摘要
关键词
冷冻温度/冷冻全麦馒头/复蒸品质/组分性质/蛋白二级结构/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
汪丽萍,吴远宁,李晓宁,谭斌..冻结温度对冷冻全麦馒头复蒸品质及组分性质的影响[J].粮油食品科技,2023,31(5):P.73-82,10.基金项目
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(JY2310) （JY2310）
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401002)。 （2018YFD0401002）
