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蒸汽爆破对麦麸功能特性及美拉德反应程度的影响

王丹凤 祝梓淳 高珊 钟宇

中国食物与营养2023，Vol.29Issue(9)：P.16-21,6.
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中国食物与营养2023，Vol.29Issue(9)：P.16-21,6.

蒸汽爆破对麦麸功能特性及美拉德反应程度的影响

王丹凤 1祝梓淳 1高珊 1钟宇2

作者信息

  • 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 2. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240 上海交通大学四川研究院,成都610213
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摘要

关键词

蒸汽爆破/麦麸/功能特性/美拉德反应/工艺优化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王丹凤,祝梓淳,高珊,钟宇..蒸汽爆破对麦麸功能特性及美拉德反应程度的影响[J].中国食物与营养,2023,29(9):P.16-21,6.

基金项目

“科技兴蒙”行动重点专项-巴彦淖尔国家农业高新技术产业示范区重点项目(项目编号:NMKJXM202209-2) （项目编号:NMKJXM202209-2）

四川省科技计划资助(项目编号:2023YFSY0050)。 （项目编号:2023YFSY0050）

中国食物与营养

OACSTPCD

1006-9577

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